Тесто, которое
получается с первого раза
Укажите, сколько хлеба хотите испечь и насколько влажным будет тесто. Калькулятор посчитает граммы муки, воды, соли и закваски. Ниже — короткие заметки о закваске и расстойке.
Что прочитать перед выпечкой
Закваска с нуля за неделю
Мука, вода и терпение: по дням, что подкармливать, как понять, что закваска готова, и что делать, если она «уснула».
Читать заметку →Какую влажность теста выбрать
Почему 65% — это плотный бутербродный хлеб, а 80% — открытый мякиш, и с какой влажности лучше начинать.
Читать заметку →Как понять, что тесто готово к печи
Тест пальцем, объём в контейнере и температура кухни: три признака, которые надёжнее таймера.
Читать заметку →Тесто в пекарских процентах
В пекарских процентах всё считается от веса муки: мука — это 100%, остальное — доля от неё. Так любой рецепт легко увеличить или уменьшить, не теряя вкуса.
- Укажите вес одной буханки и сколько их нужно
- Выберите влажность, соль и долю закваски
- Во вкладке «План» — примерный график на день
Вода и мука из закваски уже учтены: итоговая влажность теста — ровно та, что вы выбрали. Общий вес теста: 0 г.
График примерный: ориентируйтесь на тесто, а не на часы. Как понять готовность — в заметке о расстойке.
Небольшой сайт о хлебе, который печётся дома
Считаем, а не угадываем
Рецепты в стаканах и ложках дают разный результат на разной муке. Граммы и проценты — дают одинаковый.
Обычная кухня
Всё проверено в духовке без пара и камня, в чугунной кастрюле и на обычном противне.
Без регистрации
Калькулятор работает в браузере. Мы не собираем данные и не показываем рекламу.
Частые вопросы
Можно ли заменить закваску дрожжами?
Да. Поставьте закваску 0% и добавьте 1% сухих дрожжей от веса муки (около 5 г на 500 г муки). Брожение пойдёт в 2–3 раза быстрее, чем в плане на день.
Почему тесто расплывается и не держит форму?
Чаще всего влажность слишком высокая для вашей муки или тесто перебродило. Начните с 70% и сократите расстойку на час.
Какую муку брать?
Пшеничную хлебопекарную высшего сорта с белком от 11–12%. Её хватает для любой влажности из калькулятора.
Сколько хранится хлеб на закваске?
3–4 дня в льняном мешке или бумаге при комнатной температуре. В морозилке нарезанный хлеб хранится до месяца.