Закваска с нуля за неделю
Закваска — это мука и вода, в которых поселились дикие дрожжи и молочнокислые бактерии. Покупать ничего не нужно: всё, что требуется, уже есть в муке и на ваших руках. Нужна только неделя и банка с крышкой.
Что понадобится
- Цельнозерновая пшеничная или ржаная мука для первых дней — в ней больше микроорганизмов.
- Белая хлебопекарная мука для подкормок со второй половины недели.
- Вода комнатной температуры. Хлорированную водопроводную лучше отстоять ночь.
- Стеклянная банка 0,5–1 л и кухонные весы.
План по дням
| День | Что сделать |
|---|---|
| 1 | Смешать 50 г цельнозерновой муки и 50 г воды, накрыть неплотно |
| 2 | Ничего не делать, если нет пузырьков. Есть — оставить 50 г и подкормить 50 г муки и 50 г воды |
| 3–4 | Подкармливать раз в сутки: 50 г закваски + 50 г муки + 50 г воды |
| 5–7 | Подкармливать дважды в сутки, постепенно переходя на белую муку |
На 2–3 день закваска часто бурно поднимается, а потом «затихает». Это нормально: сначала активны случайные бактерии, потом их вытесняют нужные. Просто продолжайте подкормки.
Как понять, что закваска готова
Через 4–6 часов после подкормки закваска должна вырасти в 2 раза, пахнуть кисломолочно — как йогурт или яблоко — и быть пронизана пузырьками. Если так повторяется три дня подряд, можно печь.
Простая проверка — положить чайную ложку закваски в стакан воды на пике подъёма. Всплыла — газа достаточно.
Как хранить
Если печёте раз в неделю, держите закваску в холодильнике и подкармливайте раз в 5–7 дней. За сутки до выпечки достаньте её и сделайте две подкормки при комнатной температуре.
Жидкость сверху — это спирт и продукты брожения. Её можно слить или вмешать: закваска просто голодна.